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旺季来临看看高毛利又受欢迎的火锅食材有哪些

  素菜选得好,赚钱So easy。今天,小编就和大家聊几款最受欢迎的川渝特色菜。

  起初还很疑惑,后来才知道,原来火锅店里真正赚钱的是那些作为陪衬的素菜君们,通常情况下,素菜的毛利率远远高于荤菜。

  的确,在火锅进行曲刚开始时,我们总是注意那些“打眼”的毛肚、鸭肠、黄喉、牛羊肉,吃到最后才发现总是素菜陪着顾客收尾最后一口。下的时候也许不曾注意,但是捞完了还有人吼着我一片都没吃到呢!

  餐见君第一次吃贡菜的时候有点惊为天人的感觉,绿绿的、翠翠的,口感有点像脆黄瓜、还有点像海带,味道微咸,最重要的是涮煮很久之后口感还是脆爽,那这个贡菜到底是啥啊?

  贡菜是一种高档脱水蔬菜,又叫苔干、响菜、山蜇、苔菜,有两千多年的栽培历史了,据说因清乾隆年间年年进贡朝廷而得名。其口感响脆,食之有声,上个世纪六十年代被周恩来总理形象地称为「响菜」。

  一般需要先将贡菜顶端的叶子和花穗都撸掉,同时要把老根切掉,再把根茎部分的老皮和木质化的部分去掉,这个工序叫打苔脑。

  接下来再把贡菜肉质茎外部的老皮用刨子刨掉,使得表皮干净鲜嫩;然后将贡菜用刀切成不宽于1cm的长贡菜条;

  虽说很多蔬菜都可以用来涮火锅,但是大部分的蔬菜都只适合涮不辣的锅底,否则吸了辣油的蔬菜真的是很刺激。

  但是贡菜不一样,耐煮,同时还可以下到辣汤底中,味道依然脆爽,而且不会太吸收辣味,煮的时间短一点,吃起来脆嫩;煮得久一点,吃起来软嫩。

  说完贡菜,就不得不提它的姐妹花莴笋,经常有人说贡菜就是加工过后的干莴苣条。

  其实不然,莴笋是人们平时生活中的常见菜品,能够分为叶用和茎用两种,有些地区把叶用莴笋称为生菜,而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在,表面有硬皮,去皮之后肉质是绿色的,还会有白色的液体出现。

  它得豆之清香,生得纤细柔嫩,口感软滑清爽。明明生长在寒冷的冬天,细细一把捏在手里,却仿佛捏住了春天的鲜与嫩。

  相比同时节的大萝卜,胖圆冬瓜、青菜头、儿菜苞苞、艳丽红油菜等,豌豆尖儿简直就是清秀可人的小家碧玉。

  好吃不过豌豆尖儿,好多人都是豌豆尖儿的狂热分子,它鲜嫩肥厚、纤维少、口感清香、鲜嫩多汁,总让人忍不住夹一大筷子往嘴里送。

  火锅、小面、羊肉汤都不离不开它,据说,成都市去年一年豌豆尖销量达到4414吨!

  热爱麻辣的川渝人,会因为豌豆尖儿而破格点个鸳鸯锅,也有口味重的人,红油里轻烫两下,吃起来又是一种风味。

  豆芽,是我们餐桌上再寻常不过的蔬菜之一,涮火锅时我总忘不了点上一份,它就那么安静地立在众多涮菜中间,不起眼,又少不得。

  市场上常见的白净无根须的“漂亮豆芽”,只有2~3天生长时间,在手指上绕一下,立刻就会断掉。

  而自然生长的井水黄豆芽,根须稍长,芽冠饱满呈泛黄色,芽身挺直稍细,光泽白嫩,韧性佳,可以随便绕手指两三圈而不折断。

  井水黄豆芽生长周期长,豆香味浓、口感甘甜,加入火锅可以提升汤底鲜味;多吃黄豆芽可以清热解毒、滋养润燥,在一定程度上弥补了吃火锅容易上火的特点。

  另外井水黄豆芽的蛋白质利用率,比黄豆提高10%左右。更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来,这更增加了黄豆芽中矿物质的人体利用率。

  用双手稍加用力,轻拽出筐,感受井水黄豆芽根须的强韧。让井水黄豆芽在汤底中翻滚2分钟,涮辣锅,麻辣脆爽;涮骨汤,清爽甘甜!

  春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。春天是什么味道?我想,每一棵破壳而出的春芽最有“话语权”。

  芽苗菜,鲜嫩而生机勃勃的长势,简直是春天最清新的写照。上桌还在生长,现剪现吃的,活体井水豌豆苗,你的火锅店里绝对不能少。

  圆滚滚的豌豆活跃在食谱上已有6000年,它从西亚和地中海沿岸出发,2000多年前来到中国,自此,豌豆的新生开始了。

  豌豆苗、豌豆尖、豌豆荚、豌豆黄,从发芽到生长,从开花到成熟,豌豆一直用特殊的美味点缀着我们的餐桌。

  井水豌豆苗富含大量植物活性蛋白,多种人体必需的氨基酸,钙质、B族维生素、维生素C,和胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

  尤其是氨基酸的含量要比普通蔬菜,如油菜、西红柿等高出数倍,甚至十几倍。从营养价值上看,明显比黄豆芽,绿豆芽要高。

  想用手感受的,掐尖开吃啦~满满生命力的井水豌豆苗,富含粗食纤维,一剪下锅更带感!

  咔擦咔擦,火锅发芽~气味清香,茎叶柔嫩,清新的味道,总让人觉得生活充满了新的希望和盼头。

  蔬菜中含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,烫在火锅里,不仅能消除油腻,补充人体维生素的不足,还有清凉、解毒、去火的作用。

  在人人都以养生少女/少男标榜的今天,你想要俘获顾客的心,就必须从这些素菜下手喽!


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