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“食材好 食才好”想做百年企业没好食材全是空

  “食材好,食才好”,这句口头禅是这两年食材和餐企经常挂在嘴边的话。想做百年企业,必须得有好的食材打底,否则后面的一切都是“空谈”。就好比食材是“1”,其他的元素都是后边的“0”,一旦失去了“1”,后边的都将失去意义。有人为了保证饭店的好食材,当面销毁不合格食材;有人为了好食材,甘愿深入食材原产地现场探验。

  同样都是做菜卖饭的,为什么有的菜做出来的是“饭店味厨师味”?这当然和饭店经营的菜系和厨师手艺有关,但最关键的就是食材。

  “没有好食材,一切都是免谈。”去年11月30日,郑州成师傅汴京烤鸭专门在店内举行包括米面油在内的一众食材升级签约仪式。举办这样一种仪式感强大的签约,就是在突出一家餐厅有关食材方面的严苛与决心。

  “我们和食材商事先有约定,凡是不合格的,公司财务会直接电话叫来食材商,当着面销毁!”“要想做百年餐企,首先必须得有好食材!”

  说起发展之道,新密依靠农家乐起家的张伟言语铿锵,“我是做厨师的,饭店说一百圈就是做菜卖饭的,菜好吃才是王道。而保证菜好的前提是食材好,食材好,食才好!而后厨用油是非常重要的一环,我们用了鑫苑无添加大豆油后,前后一比较,才看出鑫苑的油确实好”。

  张伟说,炒菜油好不好,他干了20多年厨师,瞒不过他。“鑫苑无添加大豆油炒出来的菜色泽红亮、菜味香浓”。

  以前是有品牌的收割无品牌的,现在是大品牌收割小品牌,要想不被吃掉,就要抢占品类、领域、特性里的第一,也就是进入消费者心智成为NO.1。

  当今的中国餐饮业不必有太多的焦虑,应该投入更大的精力研究如何圈占消费者心智中的某块地。未来,肯定是大品牌越来越挤压小品牌,只要定位定得足够准,占据顾客心智中某个第一的位置,然后配置所有资源,强化这个定位,扩展这个定位,就能找到适合自己的最佳赛道。同时,中国餐饮市场足够大和丰富,大家也大可不必为生存空间操心,最终都将拥有自己的一番天地。


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