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家庭版麻辣香锅

  最重要的就是调材料和汤汁。至于菜就根据个人喜好随便添加就好,所以这步我会尽量详细一点,煮菜就匆匆带过啦!~

  首先准备一个碟子,取香叶两片,干辣椒段儿若干,小米辣一个切段,大料两颗,花椒若干,孜然一小勺,洋葱切粒,葱花,蒜末,姜三片。

  第二步:空碗中倒入一品鲜酱油三匙,香油两勺,糖一勺半,盐和味精适量,孜然粒和芝麻粒一小勺,耗油一丢丢,料酒两勺。备用!

  煮一锅开水,将所有菜和丸子按照易熟顺序焯水,比如我有玉米和胡萝卜,就先放,然后放蘑菇,最后下比较容易熟的,比如白菜类的蔬菜。因为我还放了宽粉,一定要把宽粉提前泡至少半个小时,然后下锅煮熟。(嫌麻烦的就别放宽粉了)捞出,备用。土豆片不用提前煮,因为切好的土豆片已经很爱熟了,切片后放冷水里待用就好。

  前期全部准备完毕后,正式开始。锅里下油,油不用太多,油熟了以后转小火(一定要小火!!!),待油温下来了,将第一步碟子里的所有东西,下锅炒香,一定要多用铲子来回炒,很容易糊。炒出香味来~

  炒香以后放入火锅底料,继续炒至火锅底料融化。一定要把洋葱炒出来香味,因为开始的洋葱和最后的香菜都是麻辣香锅的灵魂~

  待火锅底料融化后,将虾头放入,炒些虾油出来。然后放肥牛和大虾,火腿肠,土豆片。

  虾和肥牛都炒变色后,下所有刚焯好的蔬菜。(如果这时候锅里太干了的话,稍微放点水,不要放多,因为蔬菜炒一炒就会出很多水。)将步骤二里的前期准备好的酱汁儿加入,继续翻炒,这时候尝一下咸淡,淡的话加点盐。最后进出锅时候把切好的香菜放入(香菜不用切太碎)。

  大火收汁,关火。最后撒些熟芝麻,喜欢孜然的可以再放点,然后滴几滴香油,出锅!!装盘后放点香菜装饰!完美~

  菜品根据自己喜好选择就好,尽量选些容易软烂的蔬菜。 洋葱一定要先炒,味道超级棒。 锅里不要额外放太多水,如果最后觉得汤多了可以稍微放点淀粉帮助收汁。 蔬菜焯水时候五分熟就好,不然再炒的时候容易太烂都化掉了。 以上调味品根据自己喜好,和自己手头有的东西,适当增减。 家庭版炒菜,完全根据个人需求,非专业厨师,自己喜欢就好,不喜勿喷。祝大家多吃不胖~


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