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一位西政学生如此说

  便宜又好吃的重庆科技学院小面,热气腾腾的交大馒头、烧白,西南大学的石锅拌饭,重庆大学的滑肉香煎豆腐,凉糍粑,西南政法大学的陈皮肉片……这些平时深藏在高校食堂里的美味,正展现到大家的面前。

  高校食堂里到底有哪些隐藏的招牌菜?记者分别走访了重庆大学、西南大学、西南政法大学、重庆交通大学、重庆邮电大学、重庆理工大学、重庆科技学院等学校,打探最受同学和老师们欢迎、销量最大的食堂菜。

  米饭上盖上三丝,牛肉和鸡蛋等作料,盛在滚烫的石碗内,加放适量的秘制辣椒酱后,搅拌而食,这就是石锅什锦牛肉拌饭。在卖石锅拌饭的窗口前,早早就排起了长队,“我最喜欢里面秘制的韩国辣椒酱,我一个星期要吃三四次。”一位排队的男生告诉记者,虽然每次都要排队,但是味道好,也算值得了。梅林火腿拌饭、什锦培根拌饭都是热门菜品。

  每天中午12点过的午饭时间,如果你想去重庆大学学生食堂吃滑肉香煎豆腐,可能希望渺茫。滑肉香煎豆腐彻底征服了重大学生的胃。

  馒头在重庆交通大学的地位不可低估,人称“交大三宝”:大馒头、烧白和蒜泥白肉,其中大馒头最受学校师生推崇。

  交大三食堂经理谭秀梅介绍说,学校10个食堂每天卖出的大馒头多达上万个。2006年,交大馒头还在全国高校技术烹饪大赛中荣获银奖。

  据馒头师傅杨明旭介绍,自己做的交大馒头选用河南面粉及优质猪板油、白糖等原材料,融合了面包的发酵技巧,改良了北方馒头过于扎实的缺点,根据南方人口味量身而制,经常一出笼就被交大师生及附近居民抢购一空。

  科院容园二食堂的麻辣小面、刀削面,被科院学生誉为“科院第一面”,色香味美,一碗只要2.5元。

  大三的汪强酷爱吃小面,“味道很巴适,不比小面50强差,价格真的很便宜。”正是由于性价比高,科院第一面每天都要卖1000多碗,销量好的时候还会突破2000碗。

  华龙网讯 (记者肖腾)媒体之前的报道介绍了重大、重邮、工商、川外、重师、西南大学、重庆交通大学7所高校各食堂的美味,其中交大的馒头、川外的花菜炒腊肉等特色菜,很快就引起了大量网友的共鸣,很多在校学生纷纷在论坛里比拼自己学校的“招牌菜”。近日,记者就再度走访了我市另外几所高校,为网友们探访这些深藏在高校食堂里的美味。

  “到西政食堂吃饭,北园的小火锅最安逸。”在去西政的路上,一位西政学生如此说。

  3月8日下午5点左右,记者走进西南政法大学渝北校区北园食堂,正值晚饭时间,食堂里人声鼎沸,在食堂二楼右边的窗口,三三两两的学生正排队等着,准备大快朵颐。

  “吃火锅要早点来,晚了就没得了。”窗口里做菜的师傅告诉记者,小火锅一般是5点到6点才有,如果你来晚一会,就只有等明天再来碰运气了。说话间,一锅热腾腾的鸡肉小火锅正好完成,只见金黄透亮的油汤里,粉红的肉片、大红的番茄和葱花混在一起,颜色鲜艳,让人垂涎欲滴。窗口外的男生将锅连同底下的小炉子一起端走,到桌边享受美食去了。

  “这个小火锅在我们学校挺有名的,很多住在东园、西园的同学,下课后从学校另一头走到北园来,就是为了吃它。”在窗口排队等待的研三学生王蒙说,“一般只有校外的小餐馆才有火锅这种东西,但我们能在学校食堂里吃到,味道也很不错。”另一位排队的学生告诉记者,小火锅不但味道好,量也足,“寝室里想打牙祭,去外面的餐馆又嫌贵,就到食堂点个小火锅,四个人一起吃刚刚好。”

  西政出名的不只有北园的小火锅,在学校另一端的西园,同样有广受学生欢迎的“食堂菜”,如羊肉米线、烧白等,但这次被同学们力荐的是西园食堂的石锅拌饭。

  走进西政渝北校区西园食堂时,晚饭时间已经快过了,食堂里人不多,唯独石锅拌饭的窗口外仍然挤得满满的。一位刚打完菜的陈姓同学介绍说:“石锅拌饭出来还没多久,但是现在周围的同学都喜欢吃,特别是女生,饭量不大,这个石锅拌饭正适合。”

  记者从陈同学的餐盘里看到,西政的石锅拌饭“卖相”极好,用制作精巧的小陶碗盛着,洁白的大米饭上,青绿色的蔬菜和肉片相得益彰,最上层洒上一勺红色的酱料,再撒一点芝麻。吃起来味道酸甜爽口,十分开胃。“这石锅拌饭,一天至少卖个上百份吧。”做菜的师傅告诉记者,学生之所以爱吃这个,一方面是由于它的味道确实很好;另一方面也是因为价格低廉,“外面的石锅拌饭至少几十块钱一份,我们这个不到10块钱,比外面便宜多了”。

  昨日中午,记者来到重庆医科大学袁家岗校区学生二食堂。只见粉蒸肉的窗口外,不时有学生端着打满菜的盘子,过来再加一碗粉蒸肉,窗口里的师傅不停地吆喝同学们:“要打粉蒸肉的快点,再晚就没得了。”

  就读于该校的研三学生刘莉告诉记者,自己很喜欢吃这里的粉蒸肉,肥而不腻,香甜可口,很多女生都爱吃,“有时候稍微去晚了一点,粉蒸肉就没了”。

  俗话说吃肉不如喝汤,中国人自古就有喝汤的习惯,许多特色餐馆都有“瓦罐煨汤”这道特色菜,但很难想象,学校食堂里也能出现这道传统菜肴。

  在重医袁家岗校区二食堂,最靠边的窗口处放着一口大缸,不时有学生走过来问:“煨汤还有没得?”窗口的师傅一脸抱歉地表示:“今天没得了。”

  “来得太晚了点。”一名女生说,东苑二食堂的瓦罐煨汤十分有名,一般中午11点到12点是高峰时间,过了12点,基本就很难打到瓦罐煨汤了,“二食堂的瓦罐煨汤,最适合吃完饭再喝,特别是冬天,那感觉巴适惨了。”该食堂经理张先生告诉记者,在食堂里推出“瓦罐煨汤”这个餐馆里常见的菜式,是该食堂的一个创举,“瓦罐煨汤这种菜,准备时间长、做起来又麻烦,是我们为了给学生提供良好的餐饮服务,才推出来的,别的学校都没得这样的。”张先生说,由于瓦罐煨汤味道好、营养丰富,自从推出后广受学生欢迎。

  3月8日下午4点左右,记者来到四川美术学院黄桷坪校区食堂,由于没到开饭时间,食堂里鸦雀无声,只听见锅铲和锅的碰撞声,走近才发现原来是师傅们正在准备晚餐。

  记者刚走进厨房一股菜香味飘过,走近才发现原来是一盆刚刚做好的烧白放在那里散发出的香味,做菜的彭师傅表示:“一般吃饭的时候,就是这些烧白、蒸肉是卖得最好的,说明同学们都喜欢吃这个。”彭师傅告诉记者,食堂的烧白系有如梅菜扣肉、芽菜烧白、夹沙肉等,其主要原料均为优质五花肉,还加入了鲍鱼汁,“一天能卖出好几百份”。

  在食堂外,记者随机采访了几名同学,均表示:“食堂里最好吃的就是烧白。”美术教育系的刘景同学还表示,一般烧白总是给人以“油腻”的感觉,但在食堂里吃到的烧白,不仅不腻,还清甜爽口。

  曾经在网上,“食堂菜”被称为“我国第九大菜系”,很多网友戏称“食堂菜”的特点为:广泛分布于全国各地,主要烹饪方法有瞎炒、乱炖,主要特色以不放肉、不放油而闻名……但记者在采访中发现,重庆的这些高校食堂,几乎个个都有自己的“招牌菜”,不管学校规模大小,学生人数多少,食堂里总能找到味道不错的菜肴,原来,“食堂菜”也可以做得精彩。

  对此,重庆市九龙坡区餐饮行业协会常务副秘书长刘钟表示,“食堂菜”之所以给人留下“不好吃”的印象,主要是因为食堂的规模,一般而言总是相对较小的,技术力量不足,自然菜肴就不丰富,“解决这个问题,一些高校采取了市场化运作的办法,在保持低价位的前提下,大大丰富了菜肴的品种和口味,自然就受到学生的欢迎。”


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