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Farfalle的形状就像一个个蝴蝶结

  很多人都认为,意大利面最早是由马可·波罗从中国带到意大利的。但这种有些浪漫的说法,其实并不那么靠谱,因为在此之前,欧洲就已经有了意大利面存在的痕迹。

  ② 二战期间,某俘虏营的意大利人越狱了,因为没有PASTA吃,他们跑到了另一个有PASTA的俘虏营;后来,之前的俘虏营向他们保证会提供PASTA,于是他们又回去了……

  据说目前有记录的意面种类大概有300多种,考虑到地区差异,同样形状的意面可能同时有几个名字,所以名字大概有1300个。有时候两种意面之间的区别可能只是宽度不同,几毫米的差异就是一个新品种新名字,种类多到意大利人自己也弄不清楚。好在主要的种类就那么几种:实心粉(Spaghetti),通心粉(Macaroni),螺旋状的(Fusilli),造型可爱的Farfalle等。

  两头尖尖的,其斜口处类似于鹅毛笔笔尖的造型,中空部分与表面浅刻纹可最大限度地锁住酱汁的美味,常用来调制最古老的意大利菜式。

  最传统的意大利面形状,最常见和百搭。既可以搭配红酱、青酱和番茄肉酱,还可以与芝士、奶酪一起搭配食用。

  就像放大版的螺丝钉,其螺旋的形状,能更好的将酱料卷起,是最适合用于制作沙拉的意大利面形状之一。

  Farfalle的形状就像一个个蝴蝶结。它最适合搭配番茄与奶油制成的酱汁,或是由各种蔬菜烹饪而成的酱料。

  意大利面中的通心粉特指Macaroni,中空圆筒状,呈现半月形。最常见的做法是用蘑菇、奶酪等焗烤通心粉。

  Conchiglie的形状像备课,常搭配细碎的肉酱,简单的奶油酱也是不错的选择。较为细致的小贝壳面可以用来料理面条汤。

  一份好的意大利面,需要韧性十足的面条和正宗的原料,而堪称意面灵魂的则是拌面的酱汁。意大利面的酱料最常见的是红酱和白酱,红酱用番茄为底,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底。此外,还有用香草类调配的青酱和黑酱。挑选酱的原则是用香滑奶油酱配细长面,用有肉块的酱搭配中空或者螺旋状的面条。

  做法:大蒜碎 洋葱碎炒香加入番茄膏炒片刻,然后加入去皮去籽新鲜番茄和意大利罐装去皮番茄,几片香叶。最后加入罗勒碎。大火烧开换小火,煮至番茄出水再收浓成酱状即可。

  做法:融化黄油放入牛肉末扒片刻,然后加入番茄膏炒香,再依次加入洋葱碎 西芹碎 胡萝卜碎 炒软加入适量红酒 几片香叶 少许新鲜罗勒 百里香 披萨草。最后加入牛肉高汤小火煮一小时即可。

  白酱:奶油白酱则是西餐的基础酱汁之一,以无盐奶油为主制成,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

  做法:融化黄油炒香面粉加入牛奶 奶油搅拌均匀烧开即可。里面可加入香叶或丁香 烧开后挑出。

  青酱:以罗勒 大蒜 松子粒 橄榄油等制成的酱汁,口味很特殊,橄榄油和松子的混合让清新与浓郁并存。

  黑酱:是以墨鱼汁所制成的酱汁,主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。由于墨鱼的味道比较浓,常会加入较多的香草来平衡。

  做法:将墨鱼汁从新鲜墨鱼挤出,用洋葱、大蒜煸炒后喷白葡萄酒,煮墨鱼汁20分钟左右,冷却后过滤即可

  意大利餐厅一般会在餐桌的左手边放一把意面用的叉子,右手边放一把大大的餐匙。意大利人正确的吃意面方法是先将意面盛到碗里,再将酱汁淋在面上,要吃的时候可以撒上些芝士粉,然后用叉子和汤匙将面和汤汁混合。酱要能挂在面上,这样每吃一口才能既吃到酱,又吃到面。反之则很有可能面吃完了,碗里还剩下一堆酱。吃的时候记得只能用叉子哦!


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