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小店小吃有把尺 名店名菜插上翅

  2月19日,记者从湛江市商务局了解到:《湛江市促进餐饮业高质量发展行动方案(2021—2023年)》(以下简称《行动方案》)日前印发实施,提出争取到2023年全市餐饮业的规模进一步扩大,餐饮业限额以上企业达120家左右,餐饮业年营业收入达250亿元左右;湛江“中国海鲜美食之都”在国内外的知名度明显提高。

  优化餐饮环境,提升大众消费品质。打造特色餐饮街区。支持、引导餐饮品牌聚集发展、规模发展,创建一批高品质餐饮聚集区,促进便利化、大众化、品牌化餐饮集群消费水平。

  统筹规划建设美食街(城)、特色餐饮街区、地摊美食区等大众餐饮聚集区,支持县(市、区)新建、改造提升步行街、特色商业街、风情街等区域的餐饮区(圈),打造夜经济餐饮街区(圈),支持创建具有本土文化特色的美食名镇。支持餐饮店内部、外立面主题特色化升级改造,支持打造“楼宇食堂”“深夜食堂”。支持规范划定餐饮停车区。到2023年,各县(市、区)分别建成1个以上市级美食街(城)、多个特色餐饮街区(圈)、一批中高档次主题餐厅(酒楼)。

  初步建立起一套“湛江菜”系标准和服务标准,构建餐饮规范,提升标准化水平。制定湛江菜标准。成立湛江菜标准评定委员会,组织编制经典湛江菜(含特色小吃食品)烹饪制作技术规范地方标准,明确制作工序、主辅材料和调味品质量标准,统一湛江本地菜肴的制作规范,同时制定出台湛江菜经营管理规定,以维护湛江菜系品牌。2022年前颁布《湛江菜标准体系》《湛江菜术语及定义》《湛江菜经营管理规定》,初步建立湛江菜系标准。

  推进湛江菜研发创新,加强对湛江鸡、湛江烧蚝、湛江沙虫、湛江牛杂烫等经典湛江菜及特色小吃的传承保护,充分发挥湛江生鲜海鲜、天然蔬菜瓜果和本土优质禽畜的优势,加大研发创新,不断推出新菜品,丰富湛江菜体系,打造菜式丰富、用料考究、食材营养、味型多样、技法高超、格调高雅的湛江菜海鲜美食盛宴。支持、帮助餐饮企业注册商标、专利。

  壮大企业规模,提升餐饮行业实力,培育龙头企业。加快餐饮企业集团化、规模化发展步伐,支持餐饮企业加强与上下游产业衔接融合发展,加快发展连锁经营,培育、孵化重点餐饮企业发展成为大型餐饮集团。引进知名企业。大力吸引、支持国内外知名餐饮连锁品牌企业和管理公司落户湛江,积极发展餐饮管理、研究、咨询机构,带动提升餐饮行业整体经营管理水平。加强教育培训,提升餐饮人才水平。推进“粤菜师傅”工程人才培训。开展餐饮优秀人才评选和技能竞赛。

  促进湛江菜产业发展。加强餐饮与旅游、农业、工业等融合发展,延长湛江菜产业链,巩固提升湛江菜品质品牌,加强湛江菜的工业化加工的研究和拓展,推动湛江菜走出,提升湛江菜的国内外的影响力。

  弘扬湛江美食文化。积极挖掘并促进湛江菜非物质文化遗产的保护和传承,积极申报湛江特色美食类非物质文化遗产项目,通过“非遗”文化促进湛江特色美食发展。支持对湛江餐饮“老字号”文化和技艺的保护与传承、认定,鼓励传承人授徒传艺,支持餐饮“老字号”门店改造升级、发展连锁经营。支持建设湛江餐饮文化博物场馆、文化走廊、文化地标。培育餐饮名店、名菜、名点。鼓励、支持创建餐饮名牌,打造一批富有湛江特色的餐饮名店和名菜。

  推动发展“互联网+美食”。加大宣传力度,提升湛江美食知名度。擦亮湛江“中国海鲜美食之都”城市名片。围绕湛江菜系工艺、湛江美食传统文化发展变迁史和与湛江有关的美食传说、民间秘方等美食文化精华进行挖掘整理,编写湛江菜经典菜谱、制作示范片、宣传片、美食地图、美食故事与美食旅游精品路线,通过各种媒介载体、各类推介会、会展等广泛宣传湛江餐饮美食。加强湛江美食文化交流。

  2021年市两会期间,政府工作报告中明确提出:今年,我市要大力发展现代服务业。推动生产性服务业向专业化和价值链高端延伸、生活性服务业向精细和高品质升级。升级发展现代商贸业,支持传统商业综合体转型,打造老字号特色商品街区,推动成熟商圈上档升级。大力发展特色餐饮,建立“湛江菜”菜系标准和服务标准,建设市级美食街(城)、特色餐饮街区(圈),擦亮湛江“中国海鲜美食之都”美食地标城市品牌。

  广东省人大代表、湛江市政协委员、御唐府企业发展有限公司董事长梁思桥建议,要按照省、市关于深入推进粤菜师傅工程要求,通过粤菜师傅“1+N”模式,推广粤菜师傅高飞大师工作室经验,积极推进本地乡村旅游餐饮产业发展,打造湛江特色餐饮品牌;积极发挥“中国海鲜美食之都”品牌效应,继续唱响“食海鲜到湛江”。结合本地区特色餐饮与食俗文化,充分利用本土特色原材料、农产品、海产品等,以各种销售平台,拓展餐饮多种经营模式,融合不同风味,打造内容丰富的湛江特色餐饮。他建议,由政府相关部门整合、优化饮食行业资源,充分发挥饮食商会、餐饮单位(如老字号餐企)、餐饮企业家等的作用,积极挖掘民间餐饮品种,创新和提升湛江传统餐饮特色。


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