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【视频】侗乡年味美食稻田浑水摸鱼

  多彩贵州网众望新闻讯(记者 吴丹)在贵州黔东南州的苗乡侗寨,有一道过年时餐桌上必不可少的鲜美食材稻田鱼,想要品尝它的美味,还得亲自去抓。春节前夕,“开田”成了侗乡人民迎接新年的重要仪式,把田里的水放干,养了近两年的稻田鲤鱼便露出水面,捕鱼人便趁机将其捕捉上岸,准备烹饪成美味大餐。

  稻田鱼,顾名思义,长在稻田,浸润稻香,不仅是侗族人民在岁月长河中生活的沉淀,更体现了他们的勤劳聪慧。

  一年之计在于春,立春过后,芒种之前,勤劳的农民就要开始耕作种植水稻。将山泉水引流灌溉在田地里,把新长好的秧苗整整齐齐插入田中,随后再把培育好的鱼苗重新分配到各个田里,随着稻穗的生长鱼儿也慢慢长大。“稻田养鱼鱼养稻”这种天然形成的共生关系代代相传,成为侗乡独特而珍贵的少数民族文化。

  原生态的稻田鱼,在贵州苗乡侗寨的稻田里随处可见。春耕插秧时放入鲤鱼苗,不用投放鱼食让其自由生长,等到来年春节前夕即可下田“浑水摸鱼”,捉回来的鱼最好放在清水鱼缸里喂养一段时间,待它把肚子里泥土吐干净后即可烹饪食用。

  处理稻田鱼时只需将体内苦胆摘除用清水洗净,鱼籽鱼鳞不用去除便可食用。烤鱼是最常见的烹饪方式,用木棒穿进鱼嘴或穿成一排,架起柴火慢慢烘烤,夹杂着泥土的清香四散开来,一道原生态的美味稻田烤鱼便新鲜出炉了。当然,稻田鱼还可以红烧、清煮、油炸,烹饪方式不同味道也各有不同。

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